肥牛粥、翻開清蒸魚、兩千烤兔頭、年前煨雞湯……2000多年前的食譜中國古人吃什么、怎么吃？出土于湖南省沅陵縣虎溪山一號漢墓的翻開簡牘《食方》，記載了西漢初期湖湘地區的兩千杏彩彩票平臺怎么玩賺錢食物(wu)烹飪方式。一枚(mei)枚(mei)竹簡，年前將古人與美食的食譜故(gu)事娓娓道(dao)來。

　　湖南省文物考古研究(jiu)院研究(jiu)員張春(chun)龍介(jie)紹，翻(fan)開虎(hu)溪山一號漢(han)墓的兩千(qian)墓主是西漢(han)第一代(dai)沅陵侯(hou)吳陽(yang)，這里出土(tu)了1300余枚簡(jian)牘，年前(qian)其中包括記錄當(dang)時各種肴饌制(zhi)作方(fang)法(fa)的食譜簡(jian)牘300余枚、約2000字，翻(fan)開后被簡(jian)牘整理者命(ming)名為《食方(fang)》。兩千(qian)

　　由于埋藏地下時間長，年前這些竹簡朽壞嚴重。經過文保工作者的修復，竹簡上書寫工整的文字清晰可辨，釋讀出的杏彩怎么樣食譜內容(rong)豐富(fu)有趣，宛若一(yi)本(ben)沅陵侯府的“美食烹(peng)調大全”。

　　“虎溪山漢簡《食方》記載的食材豐富多樣，既有谷物，又有馬、牛、羊、鹿、雞等動物性食材，還有作為調味料的杏彩怎么樣才會贏鹽、醋、酒、肉醬(jiang)汁等。”張春龍說，《食(shi)(shi)(shi)方》中呈現的(de)烹制流程十分考究，從(cong)宰殺動(dong)物到處理食(shi)(shi)(shi)材，再到妙用(yong)佐(zuo)料和精(jing)(jing)致擺盤，體現了漢代(dai)貴族“食(shi)(shi)(shi)不厭精(jing)(jing)、膾不厭細(xi)”的(de)飲食(shi)(shi)(shi)習慣。

　　“古代貴族的飲食(shi)文化里，煮飯都十(shi)分講究。”湖(hu)南省(sheng)文物考古研(yan)究院簡牘整理(li)工(gong)作人員楊先云(yun)將《食(shi)方》中(zhong)(zhong)(zhong)幾枚記(ji)載烹制主食(shi)的簡牘譯成現代文，大意為(wei)：“將米淘洗(xi)直至水(shui)清，瀝干后(hou)放(fang)(fang)置一(yi)(yi)會兒，先蒸(zheng)(zheng)底層的米，再反(fan)過來蒸(zheng)(zheng)一(yi)(yi)遍。隨后(hou)將蒸(zheng)(zheng)好的米從蒸(zheng)(zheng)具中(zhong)(zhong)(zhong)拿出放(fang)(fang)在盎中(zhong)(zhong)(zhong)，或者放(fang)(fang)置在素巾之上(shang)，扇排蒸(zheng)(zheng)汽，繼(ji)續添水(shui)后(hou)再正反(fan)各蒸(zheng)(zheng)一(yi)(yi)次(ci)。”

　　“精(jing)選細(xi)淘、反(fan)復蒸制，只為讓米飯(fan)能達到最佳口感，足(zu)見西(xi)漢貴族在(zai)(zai)飲(yin)食方面(mian)的(de)追(zhui)求。”楊先云說，這種追(zhui)求還體(ti)現在(zai)(zai)對食品原材料(liao)安全的(de)重視。《食方》中，常見“去(qu)其毛”“以水灑之”“斟去(qu)其沫(mo)”“去(qu)其皮(pi)腸”“去(qu)其足(zu)及萃”等，說明古人在(zai)(zai)烹飪時十分注重食品衛(wei)生。

　　《食(shi)方》包括多種(zhong)常(chang)用烹調(diao)(diao)方式，如(ru)蒸、煮、煎、烤(kao)(kao)、熬(ao)等。“現(xian)代人喜歡擼串，漢代貴族也(ye)同樣喜歡燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)。”楊(yang)先云說，“古人會用竹簽將處(chu)理干(gan)凈(jing)的(de)肉(rou)類串起來，放在火(huo)上(shang)炙烤(kao)(kao)，再(zai)用調(diao)(diao)料調(diao)(diao)味(wei)。”她舉例介(jie)紹(shao)，“茱萸”“木(mu)闌”等是《食(shi)方》中常(chang)見的(de)辛味(wei)調(diao)(diao)料，體現(xian)了(le)湖湘地區(qu)喜辣的(de)飲食(shi)習慣。此外，還記載了(le)古人處(chu)理食(shi)材的(de)小技巧。如(ru)何將豬毛處(chu)理干(gan)凈(jing)？——“燒(shao)(shao)齊毛……以手(shou)逆(ni)指之掾”。楊(yang)先云介(jie)紹(shao)，古人去除豬毛時(shi)，會先用火(huo)燒(shao)(shao)，再(zai)用手(shou)逆(ni)向薅(hao)拔未燒(shao)(shao)盡的(de)邊緣部位(wei)毛發，而雞毛則是用熱水燙，這樣可能(neng)更省力(li)。

　　“《食方》詳細記錄了(le)西漢初(chu)年各(ge)種食物(wu)(wu)的加工方法，直(zhi)觀(guan)展示了(le)西漢王侯貴族(zu)的飲食習(xi)慣，填補了(le)古籍中(zhong)有關(guan)古代食物(wu)(wu)制作流程記載的空白。”楊(yang)先云說。

　　（據新(xin)華社(she)電 記者張格、白田田）